水果和蔬菜是我们日常生活密切需要的食物，而水果和蔬菜的种类繁多，性质各有不同，各个国家和地区都有差异，因此延伸出了冷链行业，在冷链行业中仓库作为保存水果蔬菜的重要场所，为确保水果和蔬菜的新鲜和不损坏，需要对冷藏仓库进行温度的监测和管控。按照正常的冷藏仓库数据，水果和蔬菜冷藏仓库一般设置的温度如下。

水果类：

1. 苹果适宜保鲜温度为－１～１℃，相对湿度为８５～９０％，保鲜时间为６０－２１０天左右；

2. 橘子适宜保鲜温度为０～１.２℃，湿度为８５～９０％，保鲜时间为５０－７０天左右；

梨适宜保鲜温度为０.５～１.５℃，相对湿度为８５～９０％，保鲜时间为３０－１８０天左右。

3. 葡萄适宜保鲜温度为－１～３℃，相对湿度为８５～９０％，储藏期为３０－１２０天左右。

蔬菜类：

1. 根茎类蔬菜（土豆、红薯、山药等），３℃－５℃左右储存较好。

在０℃左右时，土豆的淀粉会转化为糖，食用品质会劣变。

2. 叶菜类（生菜、白菜、芹菜、菠菜等），它们适宜在０℃左右保存，并包裹保鲜膜以防止水分流失。

3. 果菜类（茄子、辣椒、西红柿、黄瓜等），它们的保存温度应在７℃－８℃，并用保鲜膜包裹，以保持水分，降低呼吸。食用菌类（各种蘑菇等），放在０℃左右环境中保存。

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